戚风蛋糕零失败做法

来源:永利55402开户注册 发布日期:2019-08-28 编辑: 点击:

准备材料:鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g,牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)

烘焙工具:电动打蛋器1个,不锈钢盆2个,橡皮刮刀1个,电子秤1个,面粉筛1个,8寸蛋糕模具1个

戚风蛋糕详细做法如下:

1、蛋黄蛋清分离,盛蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发。

2、用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g细砂糖。

3、继续搅打,到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。

4、再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候,加入余下的20g细砂糖。

5、再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候(见图4),表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。现在大家制作的是常规的戚风蛋糕,需要继续打发蛋清。

6、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止打发(见图5)。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

7、接下来制作蛋糕糊,在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖,40的牛奶和40g的色拉油,用筷子或者打蛋器轻轻打散,促使混合物融合(注意不要把蛋黄打发,否则影响蛋糕成品的口味)

8、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀


戚风方糕


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